Au-delà de la cuisine, Gregory Marchand veut mettre l’accent sur l’architecture de son restaurant, et sur l’architecte, Emilie Bonaventure, sur son coutelier corse, son producteur d’asperge ou de vin jaune. « Je découvre aujourd’hui que c’est compliqué pour les gens de comprendre notre démarche s’ils n’ont qu’un élément du tableau. L’expérience globale du restaurant, c’est ce que je voudrais montrer sur le Scène salé au festival en mars, et aller au-delà de la cuisine pure. »